Rawon adalah salah satu masakan khas Indonesia yang berasal dari Jawa Timur, dikenal dengan warna kuahnya yang hitam pekat dan aroma rempah yang khas. Hidangan ini menggunakan daging sapi sebagai bahan utama dan kuahnya dibuat dari bumbu khas bernama kluwek, yang memberi rasa gurih, sedikit pahit, dan warna gelap yang unik.
Sejarah dan Asal Usul Rawon
Rawon sudah dikenal sejak masa Kerajaan Majapahit dan menjadi bagian penting dari kekayaan kuliner Nusantara. Masakan ini berasal dari daerah Surabaya, Malang, dan sekitarnya, dan hingga kini masih populer baik di warung tradisional maupun restoran modern.
Kluwek, bahan utama dalam bumbu rawon, adalah biji dari pohon kepayang yang telah difermentasi. Meski terlihat sederhana, cara mengolah kluwek harus hati-hati karena bijinya yang mentah bersifat racun sebelum diproses.
Keistimewaan Rawon
Rawon memiliki perpaduan rasa yang dalam dan kompleks. Kuahnya yang hitam tidak hanya menggoda secara visual, tetapi juga menghadirkan sensasi rasa yang khas: gurih, sedikit manis, dan kaya rempah. Biasanya disajikan dengan nasi putih, tauge pendek, telur asin, sambal, dan kerupuk udang.
Hidangan ini sangat cocok disantap saat makan siang atau malam, apalagi ketika cuaca sedang dingin.
Bahan-Bahan Utama Rawon
Bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel), potong dadu
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 butir kluwek, ambil isinya
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- Garam dan gula secukupnya
Cara Memasak Rawon:
Sajikan dengan nasi putih, taoge pendek, telur asin, sambal, dan kerupuk.
Rebus daging sapi hingga empuk, angkat dan potong-potong. Sisihkan kaldunya.
Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan potongan daging sapi, aduk rata hingga bumbu meresap.
Tuang kaldu rebusan daging, masak hingga kuah mendidih dan bumbu menyatu.
Koreksi rasa, masak dengan api kecil sampai kuah menghitam pekat dan aromanya kuat.