Kikil sapi merupakan salah satu bagian dari sapi yang diolah menjadi beragam hidangan lezat di Indonesia. Berasal dari bagian kaki sapi, kikil memiliki tekstur kenyal dan unik yang memberikan sensasi tersendiri saat disantap. Meski termasuk bagian sampingan, kikil justru menjadi bahan favorit dalam berbagai masakan tradisional.
Apa Itu Kikil?
Kikil adalah lapisan kulit tebal yang menyelimuti bagian kaki sapi. Setelah melalui proses pembersihan dan perebusan, kikil menjadi lembut namun tetap kenyal saat digigit. Karena teksturnya yang khas dan kemampuannya menyerap bumbu, kikil cocok diolah menjadi masakan berkuah maupun tumisan pedas.
Cita Rasa dan Keunikan
Kikil sapi memiliki rasa gurih alami yang akan semakin lezat bila dimasak dengan bumbu yang kaya. Di berbagai daerah di Indonesia, kikil diolah menjadi aneka hidangan seperti:
- Tumis kikil cabai hijau
- Gulai kikil Padang
- Soto kikil khas Surabaya
- Lontong kikil dengan kuah santan pedas
Selain enak, kikil juga mengandung kolagen yang baik untuk kesehatan kulit, meskipun konsumsinya tetap perlu dibatasi bagi yang memiliki masalah kolesterol.
Bahan Utama Tumis Kikil Sapi Pedas
Berikut ini resep sederhana untuk membuat Tumis Kikil Sapi Pedas:
Bahan-bahan:
- 500 gram kikil sapi, bersihkan dan potong-potong
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 5 buah cabai merah besar, iris serong
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Cara Memasak:
- Rebus kikil terlebih dahulu hingga empuk, tiriskan.
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
- Masukkan daun salam dan serai, tumis sebentar.
- Tambahkan kikil, aduk rata.
- Tuang sedikit air, bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
- Sajikan hangat dengan nasi putih.