Puding daging mungkin terdengar asing atau membingungkan bagi sebagian orang, terutama yang terbiasa mengasosiasikan puding dengan makanan penutup yang manis. Namun, dalam sejarah kuliner Eropa — terutama Inggris — puding daging adalah hidangan gurih yang sangat populer, khususnya pada abad ke-18 hingga awal abad ke-20. Dengan tekstur lembut dan rasa yang kaya, puding daging merupakan makanan istimewa yang kerap disajikan dalam jamuan atau musim dingin.
Apa Itu Puding Daging?
Berbeda dari puding manis, puding daging adalah makanan utama yang dibuat dari daging cincang atau potong kecil, dicampur dengan bahan lain seperti sayuran, kaldu, dan bumbu, lalu dikukus dalam adonan atau balutan tepung, lemak, atau kulit pastry. Teksturnya mirip seperti semur padat atau pie lembut, dan penyajiannya sering ditemani saus gravy hangat.
Asal Usul dan Sejarah
Puding daging berasal dari Inggris dan sering dikaitkan dengan era Victoria. Salah satu jenis paling terkenal adalah steak and kidney pudding, yang berisi potongan daging sapi dan ginjal sapi, dibungkus dalam adonan suet (lemak hewani) dan dikukus selama beberapa jam.
Puding jenis ini dulunya sangat digemari karena:
- Mengenyangkan dan tinggi protein.
- Cocok disiapkan dalam jumlah besar.
- Tahan lama dalam suhu dingin.
- Menggunakan bahan-bahan sisa dengan efisien.
Bahan dan Cara Membuat Puding Daging (Versi Umum)
Bahan utama:
- Daging cincang (sapi, ayam, atau kambing).
- Bawang bombai, bawang putih.
- Wortel, jamur, atau kentang.
- Kaldu daging.
- Garam, lada, pala, thyme.
- Adonan pastry atau adonan tepung dan lemak (untuk membungkus).
Langkah umum:
- Tumis daging dengan bumbu dan sayuran hingga matang dan harum.
- Masukkan ke dalam cetakan atau loyang, lalu tutup dengan adonan.
- Kukus atau panggang selama 1–2 jam hingga adonan matang sempurna.
- Sajikan hangat dengan saus atau kuah.
Variasi Modern
Saat ini, banyak versi modern dari puding daging yang lebih praktis dan sehat:
Versi vegetarian dengan jamur portobello dan lentil sebagai pengganti daging.
Menggunakan daging ayam cincang rendah lemak.
Mengganti kulit suet dengan puff pastry.
Menambahkan keju parut untuk rasa ekstra gurih.